HORNO DE TUBOS DE VAPOR
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Descrizione
El horno DE TUBOS DE VAPOR es un horno con tres o cuatro cámaras de cocción en el cual el calor se transmite al producto por conducción.
Para el calentamiento del horno se pueden utilizar combustibles líquidos, gaseosos o sólidos.
El calentamiento del horno y de cada cámara de cocción se realiza mediante elementos radiantes de doble paso cielo-piso, constituidos por tubos de acero estirados en frío de diámetro 27” según el sistema Manessman.
Una vez calentado el horno mediante el vapor circulante dentro del sistema de tubos, el calor se transmite por conducción al producto en cocción.
La ventaja de este horno, gracias a una alta aislación, reside en la gran inercia térmica del producto, lo que garantiza una homogeneidad y calidad de cocción comparable a la de los hornos tradicionales de leña.
Los vaporizadores, diseñados y fabricados para un alto rendimiento, son controlados por un selector manual o dispositivo automático con una dosificación ajustable de 0 a 60 segundos.
El sistema de aspiración instalado, que funciona de manera automática o manual, permite primero la extracción de los vapores de cocción dentro de la cámara y luego, mediante una campana extractora externa, la salida del calor y vapores de cocción en el momento de la descarga.
Los cuadros de mando y las instalaciones eléctricas están realizados conforme a las normas CE y se utilizan exclusivamente componentes de alta calidad, fácilmente disponibles a nivel internacional.
HORNO ELÉCTRICO DE PISOS
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Descrizione
El horno ELÉCTRICO DE PISOS es un horno con tres, cuatro o cinco cámaras independientes en las que el calor se transmite al producto en cocción tanto por conducción como por radiación.
El calentamiento de cada cámara se realiza mediante resistencias blindadas especialmente diseñadas para su uso en el sector de la panificación.
Una serie densa de elementos resistivos se coloca en el piso (debajo del plano de cocción de piedra refractaria), mientras que una segunda serie se coloca en la parte superior de la cámara (cielo).
Una vez calentada la cámara, el piso transmite el calor al producto en cocción por conducción, mientras que el cielo completa la cocción por radiación.
La ventaja de este horno, gracias a una alta aislación, es la posibilidad de utilizar las cámaras de cocción de manera independiente unas de otras, con diferentes temperaturas y niveles de humedad, lo que permite diversificar la producción.
Los vaporizadores, diseñados y fabricados para un alto rendimiento, son controlados por un dispositivo manual o automático con una dosificación ajustable de 0 a 60 segundos.
El sistema de aspiración instalado, que funciona de manera automática o manual, permite primero la extracción de los vapores de cocción dentro de la cámara y luego, mediante una campana extractora externa, la salida del calor y vapores de cocción en el momento de la descarga.
En el horno eléctrico de pisos se instala un panel de control con microprocesador equipado con un economizador y encendido programado.
Los cuadros de mando y las instalaciones eléctricas están realizados conforme a las normas CE y se utilizan exclusivamente componentes de alta calidad, fácilmente disponibles a nivel internacional.