Descrizione

Le four À TUBES DE VAPEUR est un four à trois ou quatre chambres de cuisson dans lequel la chaleur est transmise au produit par conduction.

Pour le chauffage du four, peuvent être utilisés des combustibles liquides, gazeux ou solides. Le chauffage du four et de chaque chambre de cuisson se fait par des éléments radiants à double passage, constitués de tubes en acier étirés à froid de diamètre 27” selon le système Manessman.

Une fois le four chauffé par la vapeur circulant à l'intérieur du système de tubes, la chaleur est transmise par conduction au produit en cuisson.

L'avantage de ce four, grâce à une haute isolation, réside dans la grande inertie thermique du produit, ce qui garantit une homogénéité et une qualité de cuisson comparables à celles des fours à bois traditionnels.

Les vaporisateurs, conçus et réalisés pour un rendement élevé, sont commandés par un dispositif manuel ou automatique avec une distribution réglable de 0 à 60 secondes.

Le système d'aspiration installé, fonctionnant automatiquement ou manuellement, permet d'abord l'extraction des vapeurs de cuisson à l'intérieur de la chambre et ensuite, par une hotte aspirante externe, l'évacuation de la chaleur et des vapeurs de cuisson au moment du défournement.

Les panneaux de commande et les installations électriques sont réalisés conformément aux normes CE et sont utilisés seuls des composants de haute qualité et facilement disponibles sur le marché international.

Descrizione

Le four ÉLECTRIQUE À SOLE est un four à trois, quatre ou cinq chambres indépendantes dans lesquelles la chaleur est transmise au produit en cuisson à la fois par conduction et par rayonnement.

Le chauffage de chaque chambre se fait au moyen de résistances blindées spécialement conçues pour une utilisation dans le secteur de la boulangerie.

Une série dense d'éléments résistifs est placée sous la sole (sous le plan de cuisson en pierre réfractaire) tandis qu'une seconde série est placée sur la partie supérieure de la chambre (ciel).

Une fois la chambre chauffée, la sole transmet la chaleur au produit en cuisson par conduction tandis que le ciel complète la cuisson par rayonnement.

L'avantage de ce four, grâce à une haute isolation, réside dans la possibilité d'utiliser les chambres de cuisson de manière indépendante les unes des autres, avec des températures et des humidifications différentes, permettant ainsi de diversifier la production.

Les vaporisateurs, conçus et réalisés pour un rendement élevé, sont commandés par un dispositif manuel ou automatique avec une distribution réglable de 0 à 60 secondes.

Le système d'aspiration installé, fonctionnant automatiquement ou manuellement, permet d'abord l'extraction des vapeurs de cuisson à l'intérieur de la chambre et ensuite, par une hotte aspirante externe, l'évacuation de la chaleur et des vapeurs de cuisson au moment du défournement.

Le four électrique à sole est équipé d'un panneau de commande avec microprocesseur doté d'un économiseur et d'un allumage programmé.

Les panneaux de commande et les installations électriques sont réalisés conformément aux normes CE et sont utilisés seuls des composants de haute qualité et facilement disponibles sur le marché international.