Descrizione

Le four MODULAIRE est un four électrique à une, deux, trois ou quatre chambres indépendantes dans lesquelles la chaleur est transmise au produit en cuisson à la fois par conduction et par rayonnement.

Le chauffage de chaque chambre se fait au moyen de résistances blindées spécialement conçues pour une utilisation dans le secteur de la boulangerie.

Une série dense d'éléments résistifs est placée sous la sole (sous le plan de cuisson en pierre réfractaire) tandis qu'une seconde série est placée sur la partie supérieure de la chambre (ciel).

Une fois la chambre chauffée, la sole transmet la chaleur au produit en cuisson par conduction tandis que le ciel complète la cuisson par rayonnement.

L'avantage de ce four, grâce à une haute isolation, réside dans la possibilité d'utiliser les chambres de cuisson de manière indépendante les unes des autres, avec des températures et des humidifications différentes, permettant ainsi de diversifier la production.

Les vaporisateurs, conçus et réalisés pour un rendement élevé, sont commandés par un dispositif manuel ou automatique avec une distribution réglable de 0 à 60 secondes.

Le système d'aspiration installé, fonctionnant automatiquement ou manuellement, permet d'abord l'extraction des vapeurs de cuisson à l'intérieur de la chambre et ensuite, par une hotte aspirante externe, l'évacuation de la chaleur et des vapeurs de cuisson au moment du défournement.

Les chambres de cuisson modulaires peuvent être superposées sur une table de support avec des guides pour plaques ou, en alternative, sur une chambre de fermentation équipée d'un système de chauffage et d'humidification.

Le four modulaire est équipé d'un panneau de commande avec microprocesseur doté d'un économiseur et d'un allumage programmé.

Les panneaux de commande et les installations électriques sont réalisés conformément aux normes CE et sont utilisés seuls des composants de haute qualité et facilement disponibles sur le marché international.